O Ice Wine Brasileiro

Antes de falar do nosso ice wine, vamos entender um pouco mais sobre este magnifico vinho.

O ice wine é um vinho especial, possui um rendimento baixíssimo, em muitos casos uma videira produz apenas uma garrafa, este é um dos motivos deste tipo de vinho ser repleto de aromas.

Provavelmente este vinho foi descoberto por acaso na Francónia, Alemanha. No final dos anos 70, o Canadá começou sua produção e cresceu de tal forma  que se tornou o maior produtor de ice wine.

Além de Canadá e Alemanha, que são os maiores produtores, o ice wine é produzido também pela Áustria, Austrália, Croácia, República Checa, França, Hong Kong, Hungria, Israel, Itália, Luxemburgo, Nova Zelândia, Eslováquia, Eslovénia, Suécia e Estados Unidos. E agora pelo Brasil.

Para produzir este maravilhoso vinho é necessário que as uvas estejam no seu grau ideal de maturação e a colheita deve ser feita com a temperatura inferior a -6 C°. Com isso a água das uvas congela e concentra o açúcar no suco extraído através da prensa.  Este mosto rico em açúcar é fermentado e então dá-se inicio ao processo desde vinho mágico.

Agora falemos do nosso vinho do gelo. A Vinícola Pericó escolheu a uva Cabernet  Sauvignon para produzir o ice wine, até conseguir a temperatura perfeita para fazer a colheita foram três tentativas frustradas até que nos dia 4 e 12 de julho de 2009 a temperatura ajudou e foi feita a colheita de 3,4 toneladas de uvas congeladas. O ice wine da Pericó fermento em tanques de aço inox com controle de temperatura durante 60 dias, depois estagiou em barricas de carvalho francês.